清聲細雨

坊間有不少的甜點專賣店，其中的起司蛋糕更是經典中的經典，甚至咖啡廳裡也總能見到它的身影，濃郁的奶香味絕對能讓你欲罷不能，一口接一口啊！這裡推薦幾間超人氣的起司蛋糕名店：起士公爵、 徹思叔叔現烤起司蛋糕 、 三槐堂 、 芝玫蛋糕 、 風和家Say Cheese Cake......等等。

自從上次做完手工鮮奶酪後，最近又開始想做點不一樣的了，剛好姐姐也想吃甜點，所以趁著假日有空就來自己動手做姐姐指定的甜點吧~~

首先來看看需要準備哪些材料吧~~

布朗尼起司蛋糕

7吋蛋糕模型（建議可以購買底部活動式的蛋糕模型,並事先在烤模的四周刷上一層奶油比較好脫模）

底層布朗尼：

• 70%巧克力 150g（可以依個人喜好來選喜歡的巧克力濃度）
• 奶油 60g
• 黃糖（二砂糖） 55g
• 雞蛋（全蛋） 2顆
• 香草精 1/2茶匙
• 中筋麵粉 50g
• 核桃 70g（可以事先烤熟備用）

上層起司蛋糕：

• 奶油起司（Cream Cheese） 400g
• 細砂糖 80g
• 雞蛋（全蛋） 3顆
• 玉米粉 2茶匙
• 動物性鮮奶油 150ml
• 檸檬汁 1/2茶匙

因為這次要做的布朗尼起司蛋糕是由兩種不同的蛋糕體組成，所以需要分兩次烘烤，首先先做底層布朗尼的部分：

1.先將奶油、巧克力放入攪拌盆中，隔水軟化攪拌至均勻（建議將巧克力及奶油切成小塊狀，可以加快軟化速度）

2.加入黃糖攪拌均勻

3.接著加入兩顆雞蛋（全蛋）攪拌均勻

3.然後將1/2茶匙的香草精加入攪拌均勻。

P.S.香草精主要是用來提升蛋糕的香氣，如果沒有香草精也沒關係

4.將中筋麵粉過篩後加入攪拌均勻，最後將核桃加入拌勻後即可倒入烤模，放入預熱好的烤箱，以170°烤20分鐘。

P.S.烤箱預熱是指在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鐘，不足的話可能會未達到指定溫度。 烤箱預熱也是為了避免烘烤時，材料不會經歷緩慢的升溫過程而影響成品質量。

在等待的過程中，接下來就可以繼續起司蛋糕的部分：

1.首先將已經軟化的奶油起司放到攪拌盆中攪拌均勻，在放入細砂糖拌勻

P.S.奶油起司要攪拌一段時間才能拌的光滑，因為用手動打蛋器攪拌奶油起司是有相當難度的，建議盡量使用電動打蛋器來攪拌比較快速方便，用電動打蛋器也要記得攪拌久一點，才能讓奶油起司完全拌勻像冰淇淋一樣，做出來的起司蛋糕口感才會綿密。

2.將3顆雞蛋分次加入起司糊中攪拌均勻

3.加入2茶匙的玉米粉拌勻

4.接著一邊攪拌一邊倒入鮮奶油，最後加入檸檬汁攪拌至光滑即可。

倒入剛才烤好的巧克力蛋糕上，將烤盤倒入八分滿的水，再將蛋糕模放到烤盤內，以隔水的方式用160°烘烤60分鐘後，取出後放涼即可脫膜食用囉~~