水浴法

從餅乾、奶酪、在來接觸到了蛋糕烘焙，才發現原來蛋糕不是只有倒入模具放入烤箱就好，除了直接放入烤箱烘烤以外，還有所謂的"水浴法"。應該也有很多人跟我一樣覺得疑惑，為什麼製作起司蛋糕、古早味蛋糕都要使用水浴法？水浴法到底是什麼？又是為什麼要使用水浴法烘烤蛋糕呢？現在就來認識認識水浴法吧~~

什麼是水浴法

水浴法英文為Water Bath，即利用隔水烘烤的方式來製作蛋糕，水浴法烤出來的蛋糕通常會比較軟嫩。由於水遇到熱會產生水蒸氣，可讓烤箱保持一定的濕度也讓蛋糕底部以低溫慢慢熟成，保持蛋糕質地細緻濕潤，表面不爆裂。

水浴法的使用方式

如果使用活動式的模具，則需在底部包上2~3張錫箔紙以防止水滲入模具裡，造成蛋糕底部濕黏有分層的問題產生。

將麵糊倒入模具後，再模具下方放上一個盛有水的烤盤後烘烤，保證模具浸泡在水的1/3以上，這樣可以保證水浴效果，同時也不會因為水太多，讓模具飄起來，冷水熱水皆有人使用，可以參考食譜自行調整，我個人建議使用溫水比較不影響烤響內部溫度。

若為一般蛋糕，其烘烤時間要延長，可以用手摸蛋糕如果表面沒有沙沙聲且具彈性就可以出爐囉。若為乳酪蛋糕，則中心微晃動，四周定型即可關火，用悶的方式使中心熟透～

水浴法的優點

由於水蒸氣的產生，水浴法的烤箱內實際溫度不會超過100℃，可以避免溫度過高而烘焙過度。因此更能夠烤出均勻平整的表面，並且維持柔軟並無龜裂開花的情況發生。

水浴法的注意事項

如果水加的太多，或是水不小心滲入模具中，蛋糕吃起來會有分層或是濕黏感，所以活動式的模具底部一定要包得確實。且若烘烤未完全，烤箱水分未烤乾，則蛋糕表面會容易產生皺摺。