清聲細雨

海綿蛋糕擁有濃郁蛋香、質地柔軟、口感蓬鬆的特色。經典的海綿蛋糕更是常被做成生日蛋糕或各式蛋糕的基底，所以學會了海綿蛋糕，就可以變化各種造型的蛋糕囉~~

前陣子閨蜜表示想要學做海綿蛋糕，因為她的小孩不愛吃東西，但很喜歡軟綿綿的蛋糕，因此這次就決定做個小朋友都會喜歡的巧克力蛋糕囉~~

巧克力海綿蛋糕

• 雞蛋：5顆（蛋黃、蛋白分開）
• 葡萄籽油：75g（千萬不要用花生油！！！）
• 低筋麵粉：70g
• 可可粉：30g
• 牛奶：120g
• 檸檬汁：5g（如果沒有可以使用白醋替代）
• 砂糖：60g

1.烤箱事先以160度C預熱。

2.葡萄籽油、可可粉一起以小火煮至溶化關火。

P.S.葡萄籽油也可以用無鹽奶油替代，味道會更香

3.低筋麵粉過篩後加入拌勻。

4.加入牛奶、蛋黃攪拌均勻放置一旁備用。

5.蛋白+檸檬汁打發至大氣泡出現後分次加入砂糖持續打發。

6.打發到硬性發泡後，取1/3加入巧克力糊翻拌均勻，之後再全部倒入蛋白霜中攪拌均勻。

7.緩慢倒入烤盤中可避免過多的氣泡產生，輕震模具可震出麵糊裡較大的氣泡。

8.蓋上錫箔紙可避免表面過乾，以水浴法的方式150度C烤60分鐘後，拿掉錫箔紙再烤20分鐘即可。

P.S.蛋糕烘烤過程會膨脹，在蓋錫箔紙的同時上方需預留空間，這樣才不會沾黏到蛋糕表面，忘了抓好膨脹空間就會跟我一樣了>"<

9.最後輕震模具防止蛋糕回縮，放到微溫就可以取出蛋糕啦~~

蛋糕的保存方法

由於自製的蛋糕沒有防腐劑、保鮮劑，建議儘量剛做好當天吃口感最好，真的不得已沒有立刻吃完，密封放在室溫約可以保存2-3天，密封冷藏保存約7天，密封冷凍保存約1個月，吃之前解凍回溫。